Suffléomelett med spenat

Suffléomelett ska, precis som klassisk sufflé, helst ätas när den är alldeles nygjord. Njut den gärna som lunchrätt med en sallad.

10 portioner

2½ gul lök

Smör- och rapsolja

5 krm paprikapulver

5 krm riven muskotnöt

1 125 gr fryst bladspenat tinad

15 ägg

625 gr Kesella kvarg

375 gr riven ost

2½ tsk salt

2½ krm cayennepeppar

Skala och finhacka löken. Stek den mjuk och glansig i smör- och rapsolja med paprikapulver och muskot i en ugnssäker stekpanna, gärna av gjutjärn, cirka 25 cm i diameter. Lägg över löken i en bunke. Krama ur spenaten väl. Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till ett fast skum. Lägg gulorna i bunken med lök och tillsätt spenat, kvarg, det mesta av osten och salt. Rör till en jämn smet. Vänd ner äggvitan. Sätt ugnen på grill 250°. Stek omeletten på medelvärme i smör- och rapsolja i stekpannan cirka 10 minuter. Strö över cayennepeppar och resten av osten och gratinera i ugnen 3-5 minuter. Servera genast.