Pumpamuffins

När pumpan är i säsong bakar vi gärna dessa saftiga pumpamuffins med smak av kanel, muskot och ingefära. Självklart kan Du byta ut pumpan mot morötter, som Du hittar året runt. Vi toppar dessa godsaker med en citronfrosting och krispiga pistagenötter.

12 stycken

100 gr smör

2½ dl farinsocker

2 ägg

150 gr skalad butternutpumpa eller muscat

1 äpple

2½ dl vetemjöl

1 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 krm malen muskot

1 krm salt

1 tsk bikarbonat

Frosting:

150 gr färskost naturell

75 gr smör

4 dl florsocker

1 citron, finrivet skal

Dekoration:

50 gr pistagenötter

Lägg i inköpslista

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft. Vispa smör och farinsocker fluffigt. Tillsätt äggen, ett i taget. Grovriv pumpa och äpple. Rör ner i smeten. Blanda mjöl, kanel, ingefära, muskot, salt och bikarbonat. Sikta ner i smeten och blanda väl. Klicka ner smeten i muffinsformar. Grädda mitt i ugnen cirka 20 minuter. Låt svalna på galler.

Frosting:

Vispa upp smöret så det blir luftigt med en elvisp. Vispa ner färskost, florsocker och citronskal. Lägg frostingen i en spritspåse med stjärntyll. Spritsa frostingen på de kalla muffinsarna. Garnera med pistagenötter.