En härlig vegetarisk curry med blomkål och sötpotatis, kryddad med asiatiska smaker. Pressa lime över curryn för härligt syrlig smak och anpassa mängden chili efter önskad hetta.
4 portioner
1½ dl torkade belugalinser eller puylinser
2 dl fullkornsris
500 gr sötpotatis
1 liten purjolök
250 gr blomkål
1 citrongräs
2 vitlöksklyftor
½ röd chili
2 msk smör- och rapsolja
5 dl grönsaksbuljong
150 gr färskost naturell
½ dl mango chutney
1½ tsk curry
60 gr färsk spenat
2 krm salt
1 lime i klyftor
Koka linserna och riset enligt anvisning på respektive förpackningen. Skala och skär sötpotatisen i cirka 2x2 cm stora bitar. Skär purjolöken i cirka 2 cm breda skivor. Dela blomkålen i mindre buketter. Banka och strimla citrongräset. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och hacka chilin. Fräs allt utom linser och ris i smör- och rapsolja 2–3 minuter. Tillsätt buljongen. Låt koka 3–5 minuter tills sötpotatisen är knappt mjuk. Rör ner färskost, mango chutney, curry, linser och spenat. Låt koka upp. Smaka av med salt. Servera med limeklyftor och fullkornsris.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar