Risotto med saffran och fänkål

En krämig, vegetarisk saffransrisotto med fänkål och gul lök. Saffran trivs bra ihop med fänkål och ger dessutom vaker färg till rätten.

4 portioner

2½ dl risottoris

1 gul lök

300 gr fänkål

3 msk smör

1 paket saffran á 0,5 gr

6 dl varm grönsaksbuljong

100 gr riven ost

1 dl crème fraiche

Skala och hacka löken. Ansa och strimla fänkålen. Fräs det i smör i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt ris och saffran och fräs 1 minut. Rör ner buljongen i omgångar, riset ska suga upp vätskan innan mer tillsätts. Låt koka på svag värme cirka 20 minuter. Rör ner ost och crème fraiche. Servera genast.