Laga Sveriges nationalrätt med rätt touch

Borde köttbullar med potatismos, gräddsås och lingonsylt vara Sveriges officiella nationalrätt. Så här lagar Leif Mannerström den klassiska rätten.

Sverige har ingen officiell nationalrätt, men en Sifoundersökning utförd på uppdrag av ICA, visar att en tydlig majoritet anser att köttbullar med potatismos, gräddsås och lingonsylt förtjänar den ärofyllda titeln. 

Jag förstår att köttbullarna toppar listan och det faktum att de utomlands är så pass starkt förknippade med Sverige befäster ju verkligen rättens status. Köttbullar med mos och klassiska tillbehör är en fantastisk rätt som den är, men passar också otroligt bra att modernisera. T ex genom att byta ut hälften av köttet mot baljväxter, säger Malidza Larsson, ICAs vardagskock.

Maträtterna som flest tycker skulle passa som Sveriges nationalrätt enligt undersökningen:

Köttbullar (58%) 

Ärtsoppa och pannkakor (24%) 

Smörgåstårta (21%) 

Sill (13%) 

Falukorv med stuvade makaroner och ketchup (13%) 

Stekt strömming (12%)

Kroppkakor/palt (11%) 

Gravad lax med hovmästarsås och dillstuvad potatis (11%)

Leif Mannerströms legendariska köttbullar är ett älskat familjerecept som har gått i arv i många år, och det är hans fru Lilian som står bakom originalet.

Ingredienser (cirka 30–40 köttbullar)

För köttbullssmeten:

400 gr nötfärs

400 gr blandfärs (nöt plus fläsk)

1 dl gräddmjölk (t ex ½ dl grädde plus ½ dl mjölk)

1 dl ströbröd

1 stycken ägg

Cirka ½ dl vatten

2 medelstora kokta potatisar (mosade)

2 små gula lökar

1 msk farinsocker

3 msk ansjovisspad

2 msk koncentrerad kalvfond

2 msk soja (t ex Kikkoman)

Salt

Nymalen vitpeppar

Smör till stekning

Förbered ströbrödssmeten:

Blanda gräddmjölk, ströbröd, ägg och vatten i en skål tills det blir en lös smet. Låt svälla cirka 10 minuter, detta gör köttbullarna saftigare.

Lökhantering:

Skala lökarna. Riv en lök fint på rivjärn och finhacka den andra. Stek den hackade löken gyllenbrun i lite smör, det ger smak och färg till köttbullarna.

Mos potatis:

Mosa de kokta potatisarna fint med en gaffel.

Blanda färssmeten:

I en stor bunke:

Tillsätt nötfärs och blandfärs. De mosade potatisarna. Den rivna och den stekta löken. Den svällda ströbrödssmeten. Farinsocker, ansjovisspad, kalvfond och soja. Salt och peppar. Blanda till en jämn och smidig smet. Smaka av gärna genom att steka en liten provklick.

Forma köttbullar:

Fukta händerna med kallt vatten och forma smeten till små runda köttbullar (cirka 25–30 gr/stycken).

Stek köttbullarna:

Hetta upp en stekpanna med rikligt med smör och stek köttbullarna i omgångar så att de blir gyllenbruna runt om och genomstekta.

Servering:

Servera traditionellt med potatismos, brunsås och rårörda lingon.