Många gör samma misstag vid grillen varje sommar. Nu delar Årets Kock 2018, David Lundqvist, med sig av sina bästa knep för att lyckas med allt från kött till grönsaker, och flera av tipsen är långt ifrån självklara.
Segern i Årets Kock förändrade David Lundqvist karriär. Nu är han delägare i Slussens Pensionat på Orust. Uppväxt bara tio minuter därifrån kunde han för fem år sedan förverkliga sin dröm att få driva den.
Jobba mer med direkt och indirekt värme. Grilla först på direkt yta och låt köttet sen vila på indirekt yta.
När Du ser att glöden är helt askgrå ska Du lägga på grillen. Inte innan.
Jag vill slå ett slag för att inte använda för mycket olja i marinaden. Mycket av det brinner bort när det rinner ner på köttet. Pensla istället med olja efteråt, smaksatt med kanske färska örter, citron vitlök och japansk soja.
Knyt ihop en pensel av örter som salvia, rosmarin och timjan och pensla det på köttet efteråt. Smakerna sätter sig riktigt bra”
Lägg den direkt på glöden. Perfekt om Du t ex vill ha krispstekt kyckling. Det måste vara riktiga saker som klarar av att ligga på glöden, men resultatet blir riktigt bra.
Det är alltid bra att avsluta med grillad citron. Dela den på mitten, grilla så att skalet blir svart och sen klämmer Du ut det över maten. Jättegott.
Om Du ska salta innan är det bäst att använda vanligt salt. Flingsalt är dyrare och mycket av det försvinner ju när Du lägger det på grillen. Det är bara onödigt.
Och grilla inte bara de trötta spetten med champinjoner och paprika. Använd gärna grillkorgar också, de är är perfekta till grönsaker. Bra grillade grönsaker höjer verkligen rätterna.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar