Pumpakaka

Detta är en underbart saftig pumpakaka med smak av kanel, muskotnöt, kryddnejlika och ingefära. Pumpakakan bakas med ricotta, vilket gör den extra saftig. När kakan har svalnat helt toppas den med en brynt smörfrosting. Pumpakakan garneras med rostade pinjenötter och mynta. Hittar Du ätliga blommor är de vackra att strö över.

Receptet gäller för 12 bitar

300 gr skalad pumpa

50 gr mandelspån till formen

100 gr smör

1 dl standardmjölk

4 ägg

1½ dl strösocker

250 gr ricotta

3 dl mandelmjöl

2½ dl vetemjöl

1½ tsk bakpulver

2 tsk vaniljsocker

3 tsk malen kanel

1 tsk malen ingefära

1 krm malen muskot

1 krm malen kryddnejlika

1 krm salt

1 citron, finrivet skal

Brynt smörfrosting:

125 gr smör

2 dl florsocker

300 gr färskost naturell

2 krm vaniljpulver

Garnering:

50 gr rostade pinjenötter

Färsk mynta

Ätbara blommor

Skär pumpan i tärningar och koka den mjuk. Häll av vattnet och mixa till en slät pumpapuré. Värm ugnen till 180°. Smörj en springform, 26 cm i diameter och ”bröa” den med mandelspån. Smält smöret och tillsätt mjölken, ställ åt sidan. Dela äggen. Lägg gulor och vitor i olika bunkar. Vispa äggvitorna till ett hårt skum, ställ åt sidan. Vispa äggulor och socker ljust och fluffigt. Häll i smör- och mjölkblandningen och vänd ner ricotta och pumpapurén. Blanda alla de torra ingredienserna i en skål. Vänd försiktigt ner i smeten tillsammans med citronskalet. Blanda försiktigt ner äggvitorna med en slickepott. Bred ut smeten i formen. Grädda mitt i ugnen 40-45 minuter. Prova med en sticka som ska komma torr ur kakan. Låt kakan svalna helt innan Du tar ut den ur formen.

Brynt smörfrosting:

Bryn smöret under vispning, häll över i en värmetålig skål. Låt smöret stå i kylen tills det är fast igen. Vispa smöret cirka 5 minuter tills det blir vitt och fluffigt. Tillsätt florsocker och vispa någon minut till. Tillsätt färskost och vanilj. Vispa tills allt är blandat och Du har en fast frosting. Bred frostingen över kakan och garnera med rostade pinjenötter, mynta och gärna ätliga blommor.