Alkohol

Många mjölkbönder har länge kämpat med en märklig smak i mjölken som påminner om blåbär. Efter flera års forskning kan forskare vid  SLU  nu ge en förklaring: Smaken uppstår när det finns alkohol i mjölken. Men var inte orolig, nivåerna är väldigt låga.

Under många år har mejerier och lantbrukare i Sverige haft problem med mjölk som ibland får en oväntad smak som påminner om blåbär.

En liten smakavvikelse kunde förstöra stora delar av mjölken på mejerierna, och flera utredningar och forskningsförsök gjordes om hur smaken kunde ha uppkommit, men ingen hade kunnat förklara orsaken, det var bakgrunden till att vår grupp tog oss an frågan, säger Mårten Hetta, forskare vid SLU och en av forskningsledarna för projektet.

Enligt forskarna beror den ovanliga smaken på vilket foder korna får.

Om fodret innehåller höga halter socker kan det omvandlas till etanol. Denna etanol reagerar sedan med smörsyran i mjölken och bildar ämnen som ger en smak av frukt.

Människor har ett mycket känsligt luktsinne och smaksinne och kan känna av ämnet även vid extremt små mängder, skriver SLU.

Problemet med blåbärssmak på mjölken förekommer oftast under vinterhalvåret. Forskarna såg att fodret får höga sockerhalter när gräset skördas tidigt på våren. Samtidigt är fodrets näringsinnehåll som högst då.

Om gårdarna byter ensilaget som har orsakat problemet kan avvikelsen försvinna, och vi har också sett att om man använder tillsatsmedel som hämmar jäst kan man fortsätta skörda tidigt, förklarar Mårten Hetta.