Snabb thaigryta med kokosmjölk

4 portioner

Thaigryta

0,25 stycken purjolök

1 msk ingefära, färsk

2 msk rapsolja

500 gr kycklingfärs

2 tsk sambal oelek

2 msk fisksås

400 gr kokosmjölk

125 gr spenat

1 krm salt

1 krm svartpeppar

Tillbehör

3 dl ris

1 stycken lime

Koka riset enligt förpackningens anvisningar.

Skölj och skär purjolöken i ½ cm tjocka skivor. Skala och riv ingefäran. Hetta upp olja i en wok- eller stekpanna och bryn färs och ingefära tills färsen är genomstekt. Finfördela den med en gaffel. Tillsätt purjo, sambal, fisksås och kokosmjölk. Låt sjuda i cirka 5 minuter. Skölj spenaten och vänd ner i den varma grytan precis innan servering. Smaka av med salt och svartpeppar. Servera grytan med limeklyftor och ris.