Tacopaj med sötpotatis och grönsaker

Sätt guldkant på fredagsmyset genom att samla höstens skörd i svenskarnas favorit, tacopaj. Här i en vegetarisk variant.

4 portioner

Pajdeg

50 gr smör

1⅔ dl vetemjöl

⅓ dl Kesella kvarg

⅓ tsk salt

Rostade grönsaker:

⅔ sötpotatis, cirka 300 gr

⅔ rödlök

⅔ zucchini, cirka 300 gr

1⅓ paprika i olika färger

1⅓ msk smör- och rapsolja

⅔ tsk salt

⅓ tsk svartpeppar

Fyllning:

1⅓ dl crème fraiche

2 msk Taco kryddmix

1⅓ msk chilisås

100 gr mozzarella

⅔ kvist körsbärstomat

Hacka ihop smör, mjöl, kvarg och salt till en grynig massa. Arbeta snabbt ihop till en deg. Tryck ut degen i en ugnssäker form, cirka 30 cm i diameter. Låt stå i kyl 30 minuter. Sätt ugnen på grill 225°. Skala och skär lök och grönsaker i mindre bitar. Lägg dem på en plåt, ringla över smör- och rapsolja och strö över salt och kryddor. Grilla cirka 15 minuter tills grönsakerna har fin färg, rör om då och då. Ändra till över- och undervärme i ugnen. Förgrädda pajskalet i mitten av ugnen cirka 10 minuter. Häll av eventuellt vätska från grönsakerna och lägg dem i pajskalet. Blanda samman crème fraiche, tacokrydda och chilisås. Bred ut blandningen över grönsakerna. Lägg på ost och tomater. Grädda i mitten av ugnen cirka 25 minuter tills pajen har fått fin färg. Servera med en sallad.