Skummig potatissoppa med pocherat ägg

Potatissoppa är en uppskattad klassiker som är enkel att förbereda. Här en härligt krämig soppa med potatischips på toppen som ger fin krispighet. 

4 portioner

200 gr mandelpotatis

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

15 gr smör

2 dl vitt vin

2 dl grönsaksbuljong

½ dl vispgrädde

Salt

Svartpeppar

Pocherat ägg:

4 små ägg

2 msk ättiksprit 12%

Svartpeppar

Rivet skal av 1 citron

1 msk finhackad rödlök

8 kvistar färsk körvel

Potatischips, saltade

Skala och skär potatis, lök och vitlök i bitar. Fräs dem i smör i en kastrull. Tillsätt vin och buljong. Koka upp och låt det koka tills potatisen är mjuk. Tillsätt grädden och mixa soppan helt slät. Smaka av med salt och peppar. Häll ättikan i små koppar, Knäck försiktigt ett ägg i varje kopp och låt dra cirka 10 minuter. Koka upp en liter vatten i en kastrull. Drag av från spisen och vispa runt i vattnet till en virvel. Häll snabbt i äggen in mot kanten. Låt dra cirka 2 minuter. Lyft upp äggen med en hålslev och låt dem droppa av på papper. Häll soppan i tallrikar. Dela äggen och lägg dem i soppan. Krydda med svartpeppar och toppa med citron, lök och körvel. Servera med potatischips.