Räkröra till bakad potatis

Räkröra med sting passar till bakad potatis, crostini eller på ett gott bröd. Gott tilltugg som går snabbt att röra ihop!

4 portioner

200 gr skalade räkor

150 gr färskost naturell

1 dl crème fraiche

1 tsk finriven färsk ingefära

2 msk srirachasås

2 salladslökar

½ kruka färsk koriander

2 msk rostad lök

125 gr halverade körsbärstomater

4 bakpotatis

Sätt ugnen på 200° eller 180° varmluft. Stick några hål i potatisen och baka den i mitten av ugnen 1-1 ½ timmar beroende på storlek. Blanda färskost, crème fraiche, ingefära och srirachasås. Strimla salladslök och koriander. Rör ner salladslök, koriander och räkor i färskoströran. Skär ett kryss i potatisarna och tryck så att de öppnar sig. Lägg i fyllningen och toppa med tomater, rostad lök och koriander. Servera gärna med sallad.