Rödbetor med getostcrème

Den klassiska kombinationen av rödbetor och getostcrème där färger och tillagning gör betorna spännande.

4 portioner

400 gr rödbetor

400 gr gulbetor

Dressing:

1 finhackad vitlöksklyfta

2 msk finhackad bladpersilja

Rivet skal och saft av 1 citron

Rivet skal och saft av ½ apelsin

½ dl olivolja

Salt och peppar

Getostcrème:

50 gr getost

2 dl crème fraiche

1 tsk torkad rosmarin

1 krm salt

½ tsk honung

100 gr blandad grönsallad t ex rucola, mache, frisé

Skala en gulbeta och en rödbeta och skär i mycket tunna skivor. Lägg dem i iskallt vatten i separata skålar fram till servering. Koka resten av betorna i lättsaltat vatten tills de är mjuka, cirka 40 minuter. Spola dem i kallt vatten och drag av skalet. Skär dem i klyftor. Blanda samman ingredienserna till dressingen. Smaka av med salt och peppar. Mosa osten och rör ihop getostcrèmen. Häll av vattnet från de skivade betorna. Lägg kokta och skivade rödbetor på ett fat och ringla över dressingen. Servera med getaostkräm, sallad och bröd.