Fortsätt till huvudinnehåll

Napolitansk pizza

Allt hänger på degen. Napolitansk pizza ska ha tunn botten med tjocka, fluffiga kanter. Då använder man gärna en deg som har jäst länge, 34 timmar för att vara exakt. Bakar ut pizzan försiktigt och tryck inte till kanten. Det blir extra bra om man gräddar pizzan på pizzasten eller pizzastål. Men det går också fint med den vanliga ugnsplåten. Nu är det bara bjuda hem nära och kära på nybakad "Pizza Napoletana".

Pizzadeg:

Blanda vatten, salt och jäst i en bunke. Tillsätt mjölet och arbeta cirka 5 minuter i degblandaren. Täck bunken med plastfolie och låt vila 1 timme i rumstemperatur. Arbeta degen igen cirka 8 minuter i maskin tills den är smidig och blank. Smörj en plastlåda eller stor bunke med lite olja. Vik degen så den blir spänd och slät uppepå. Lägg i lådan eller bunken och täck med lock eller plastfolie. Låt jäsa 9 timmar i rumstemperatur. Ta upp degen på lätt mjölat bakbord. Dela degen i 10 bitar à 200 gr eller större om Ni föredrar större pizzor. Forma varje bit till en slät bulle med spänd degyta. Lägg i en stor inoljad plastlåda eller sex mindre med lock. Låt jäsa i kyl cirka 24 timmar.

Pizzasås:

Häll tomaterna i en bunke och krama sönder dem med handen. Blanda med olja, oregano och salt.

Topping:

Värm ugnen till 260° med en pizzasten, pizzastål eller ugnsplåt i övre delen av ugnen. Låt degbitarna få rumstemperatur innan pizzorna bakas ut. Degen ska inte kavlas utan tryckas ut med händerna. Låt kanten vara orörd så den kan resa sig fint i ugnen. Lägg en pizza i taget på en pizzaspade eller på ett bakplåtspapper på en plåt eller skärbräda. Bred cirka ½ dl tomatsås per pizza, strö över riven ost och lägg på bitar av färsk mozzarella och några halverade tomater. Grädda pizzorna cirka 5 minuter. Ha kontroll så de inte bränns. Toppa med färska basilikablad och eventuellt några små klickar pesto.

10 stycken

Pizzadeg:

8⅓ dl kallt vatten

1⅔ msk salt

1⅔ gr jäst

1 250 gr/12-13 del vetemjöl

Matolja

Pizzasås:

1⅔ burk konserverade hela tomater, helst San Marzano

3⅓ msk olivolja

'1⅔ tsk torkad oregano

1⅔ tsk salt

Topping:

500 gr mozzarella

5 mozzarella á cirka 125 gr

333⅓ gr körsbärstomater

1⅔ kruka färsk basilika

Eventuellt  2½ dl pesto



Etiketter:

Kommentarer

Skicka en kommentar

Populära inlägg i den här bloggen

Smulpaj med äpple

Klassisk smulpaj med äpple. En oemotståndlig efterrätt att bjuda med hemlagad vaniljsås, grädde med lite vaniljsocker i eller kvarg med smak av vanilj. Sätt ugnen på 225°. Blanda mjöl och socker i en bunke. Lägg i smöret skuret i bitar och finfördela allt till en grynig massa. Skala, kärna ur och skär äpplena i tunna klyftor och blanda med socker och kanel i en ugnssäker form. Fördela smuldegen över fyllningen. Grädda i mitten av ugnen 15-20 minuter. Vaniljsås Skär upp vaniljstången på längden och skrapa ner fröna i en kastrull. Lägg i vaniljstången. Tillsätt mjölk och 1 dl grädde. Koka upp. Dra kastrullen från plattan och låt stå 10-15 minuter. Ta upp vaniljstången. Vispa ner äggulor, socker och potatismjöl. Hetta upp såsen på medelvärme under omrörning tills den börjar tjockna. Häll upp såsen i en skål och vispa den kall. Vispa resten av grädden och rör ner den i den kalla vaniljsåsen. Klart. Receptet gäller för 6 portioner 3 dl vetemjöl 3 msk strösocker 100 gr smör Fyllning: 4 äpple
Skicka en kommentar
Läs mer

Chucho Valdés får världen att lyssna till Kuba

Chucho Valdés är kubansk pianist, bandledare, kompositör och arrangör. Här med sin batátrumma. Chucho Valdés har fått elva Grammy, senast för bästa latin jazz-album. I april spelar han på Selamfestivalen i Stockholm, staden där hans far och läromästare Bebo Valdés satt bortglömd i trettio år. Genom åren, han är 78 idag, har pianisten, kompositören, arrangören och bandledaren Chucho Valdés arbetat med mängder av artister, musiker och projekt. Det mest kända är Irakere, som satte afrokubansk jazzrock på världskartan. I drygt trettio år ledde han denna supergrupp från Kuba. I sitt senaste projekt, ”Jazz Batá” , har han skalat ned sättningen till piano, kontrabas, congas och batá. Det är afrikanska ”talande” handtrummor som används i den kubanska santería-religionens heliga riter.
Skicka en kommentar
Läs mer

Risotto

Här kommer ett recept på en krämig och lyxig risotto, en italiensk maträtt som uppskattas av alla. Den här rätten passar utmärkt till middag och är dessutom enkel att variera. Konsten att lyckas med en risotto är att välja rätt ris. Både Arborio eller carnaroliris passar utmärkt. Smaka av risotton med salt och peppar innan servering. Koka upp buljongen och varmhåll under tiden Du lagar risotton. Skala och finhacka lök och vitlök. Fräs i lite av smöret i en tjockbottnad kastrull på låg värme 8-10 minuter. Rör i riset och fräs ytterligare 5 minuter under omrörning tills det är lite genomskinligt. Höj värmen något. Tillsätt vin och ett par dl av den varma buljongen. Rör ofta i grytan. När vätskan kokat bort och riset ser ut som en lösare gröt är det dags att hälla på lite buljong till. Fortsätt hälla på buljong och röra ofta tills vätskan är slut och riset känns krämigt men fortfarande har en fast kärna. Ta från värmen. Rör i resten av smöret och osten. Smaka av risotton med salt och pepp
En kommentar
Läs mer