Surdegspizza

Surdegspizzadegen ger själva pizzan en lite mer seg och tuggig konsistens än den klassiska pizzadegen. Det tar lite tid att få klar degen men det är det värt. Toppa Din surdegspizza med det Du gillar allra bäst. Vi har toppat denna med crème fraiche i botten, ädelost, parmesan och sist riven mozzarella. Enkelt och gott.

Pizzadeg:

Blanda vatten, surdegsgrund, salt och mjöl i en bunke. Arbeta tills degen är väl blandad. Täck bunken med lock eller plastfolie och låt vila 1 timme i rumstemperatur. Ta tag i degens kant och stäck degen rakt upp och vik över in mot mitten. Gå varvet runt och vik hela degen. Gör detta ytterligare två gånger med 30 minuter mellanrum. Låt sedan degen vila i bunken cirka 1 timme i rumstemperatur. Smörj en stor eller flera små plastlådor (med lock) med lite olja. Forma degen till runda bullar som är spända och släta på ytan. Lägg i lådan och sätt på lock. Låt jäsa 8-12 timmar i kylskåp. Har de inte jäst tillräckligt kan degen gärna jäsa i rumstemperatur cirka 2 timmar. De ska se lite luftiga ut när de är färdigjästa.

Topping till quattro formaggi:

Sätt ugnen på 250° eller 225° varmluft med en pizzasten, pizzastål eller ugnsplåt i övre delen av ugnen. Låt degbitarna få rumstemperatur innan pizzorna bakas ut. Degen ska inte kavlas utan tryckas ut med händerna. Låt kanten vara orörd så den kan resa sig fint i ugnen. Lägg en pizza i taget på en pizzaspade eller på ett bakplåtspapper på en plåt eller skärbräda. Strö på riven ost, bitar av mozzarella och smulad ädelost. Grädda pizzorna cirka 5 minuter. Ha kontroll så de inte bränns. Riv över pecorino och servera direkt.

2 stycken

1⅙ dl vatten, ljummet

50 gr aktiv starter av surdeg på vete

⅔ tsk salt

200 gr vetemjöl special, gärna ekologiskt eller stenmalet

Topping till quattro formaggi:

100 gr mozzarella

1 färsk mozzarella á 125 gr

50 gr Kvibille ädel grädd

Pecorino romano